甘くてちょっとクセがあって、美味しいですね。
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美味しい上にミネラルが豊富。
カルシウムやカリウムがたっぷり。
…なぜでしょう？
それは黒砂糖の作り方に秘密があります。
まずは原料となるサトウキビ。ざわわと生い茂っています。
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サトウキビを絞る。
昔は絞り臼を牛に回させていたのです。
絞った汁を釜で煮て水分を飛ばします。
写真は沖縄の古民家のかまど。
ちゃんとヒヌカン（火の神）が祀られてます。
で、出来上がり…にはならないのです。
サトウキビのしぼり汁は酸性の液体。
中和してやらないと固まらない…。
そこで登場するのが
「食品添加用消石灰」というものです。
昔は藁灰を使ったり、
サンゴを焼いた石灰を使ったりしていたそうですが
現在は主に九州で製造された純度の高い消石灰が
黒砂糖の産地である南の島々へ送られているのです。
アルカリ性の石灰を加えることで中和されるだけでなく
絞り汁に含まれた不純物も取り除くことができます。
だから高カルシウム食品。
お分かりいただけたでしょうか？
黒砂糖の産地での製造期間は例年１０月～４月。
そろそろ石灰の準備開始です。
