(c) larips｜写真素材 PIXTA
美味しい上にミネラルが豊富。
カルシウムやカリウムがたっぷり。
…なぜでしょう？
それは黒砂糖の作り方に秘密があります。
まずは原料となるサトウキビ。ざわわと生い茂っています。
(c) noa195｜写真素材 PIXTA
サトウキビを絞る。
昔は絞り臼を牛に回させていたのです。
絞った汁を釜で煮て水分を飛ばします。
写真は沖縄の古民家のかまど。
ちゃんとヒヌカン（火の神）が祀られてます。
で、出来上がり…にはならないのです。
サトウキビのしぼり汁は酸性の液体。中和してやらないと固まらない…。
そこで登場するのが
「食品添加用消石灰」。
昔は藁灰を使ったり、サンゴを焼いた石灰を使ったりしていたそうですが
現在は主に九州で製造された純度の高い消石灰が
黒砂糖の産地である南の島々へ送られているのです。
アルカリ性の石灰を加えることで中和されるだけでなく
絞り汁に含まれた不純物も取り除くことができます。
だから高カルシウム食品。
お分かりいただけたでしょうか？
黒砂糖の産地での製造期間は例年１０月～４月。
そろそろ新物の黒砂糖がお目見えしますね。
ちなみに最近オススメの黒砂糖のお菓子は
大阪 箕面かむろ さんの 黒糖菓凛糖（かりんとう）。 強烈な美味さです。 関西にお立ちよりの際に オススメの逸品。 |
