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天然素材?天然由来?

今日、7月25日は「うま味調味料の日」。

1908年の今日、「グルタミン酸塩を主成分とせる調味料製造法」という
特許が取得されたことによります。

「うま味調味料」。

少し前までは化学調味料と呼ばれたモノです。

賛否あるとは思いますが、これによる恩恵はとてつもなく大きいものです。
インスタントラーメン[1073758] - 写真素材
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だって、お湯を入れてすぐに料理が出来るんですから。
インスタントラーメンだけでなく
お味噌汁のダシも、何もかも。
使われていない食品を探すほうが大変かもしれませんね。


ちなみに「味覚」って言葉がありますが、これは5つの感覚。

 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味。

これらを5基本味と呼ぶのです。

その一つである「うま味」。
今から10年ほど前に、舌の感覚器官である味蕾(みらい)に
うま味成分であるグルタミン酸を感じる細胞が見つかったことも
耳に新しいですね。

それらの成分を取り出して調味料としたものが「うま味調味料」ですね。
これらは天然素材と呼べるのでしょうか?



同様に、漆喰の原料にも木材や海藻から取り出されたノリがあります。

※ゲル化させています。

海藻そのままを粉にしたものがあるんですが…
天然原料は安定しないからですかね?


さあ、「ただの海藻の粉」と「手を加えられたノリ材」。
どちらを選びますか?

日頃からうま味調味料に慣れている方なら
「わざわざ自然素材なんて…」というかもしれませんね。